Indonesia kaya akan kuliner lezat beraneka ragam rempah. Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri, dan Bengkulu, salah satunya, menawarkan kekayaan rasa yang unik. Salah satu kuliner khas Bengkulu yang patut dicoba adalah Lema, hidangan fermentasi yang penuh cita rasa.
Lema Khas Bengkulu: Kuliner Fermentasi yang Kaya Rasa
Lema merupakan warisan kuliner Bengkulu yang telah turun temurun. Makanan ini terbuat dari bahan dasar rebung atau bambu muda yang masih lunak.
Rebung tersebut kemudian dicincang halus. Selanjutnya, rebung dicampur dengan ikan mujair segar.
Campuran rebung dan ikan mujair lalu difermentasikan. Proses fermentasi inilah yang memberikan cita rasa unik pada Lema.
Setelah proses fermentasi selesai, Lema kemudian dimasak dengan rempah-rempah khas Bengkulu. Rempah-rempah tersebut memberikan aroma dan rasa yang sedap.
Resep Lema Khas Bengkulu: Langkah Demi Langkah
Berikut ini resep Lema Khas Bengkulu yang mudah diikuti, dirangkum dari laman Cookpad/Prasetaokta:
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
- ½ kg Lema (bisa didapatkan di pasar tradisional Bengkulu atau toko online yang menjual bahan makanan khas Bengkulu). Perlu diperhatikan bahwa lema yang digunakan sudah melalui proses fermentasi awal.
- 10 buah terong bulat hijau, potong menjadi dua bagian.
- 2 sendok makan cabai merah halus. Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.
- ½ sendok teh bawang putih halus. Bawang putih halus dapat diganti dengan bawang putih cincang kasar.
- ½ sendok teh bawang merah halus. Sama seperti bawang putih, dapat digunakan bawang merah cincang kasar.
- 2 siung bawang putih, iris tipis. Bawang putih iris tipis menambah aroma sedap pada masakan.
- Garam secukupnya. Atur kadar garam sesuai selera.
- Penyedap rasa secukupnya. Gunakan penyedap rasa sesuai selera, bisa diganti dengan bahan alami seperti kaldu ikan.
- 2 sendok makan minyak goreng.
- 200 ml air.
Cara Memasak Lema
- Siapkan semua bahan-bahan yang telah disebutkan di atas. Pastikan semua bahan dalam keadaan bersih dan siap pakai.
- Potong terong bulat hijau menjadi empat bagian, kemudian potong lagi menjadi dua. Ukuran potongan terong dapat disesuaikan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih iris hingga harum. Setelah harum, masukkan bawang merah dan putih halus, lalu cabai merah halus. Aduk rata hingga bumbu matang dan harum.
- Masukkan Lema beserta airnya ke dalam wajan. Aduk rata hingga Lema tercampur dengan bumbu.
- Tambahkan air, garam, dan penyedap rasa. Aduk secara berkala hingga Lema mendidih.
- Setelah agak mendidih, masukkan potongan terong. Masak hingga air menyusut dan terong menjadi lunak. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
- Angkat dan sajikan Lema hangat. Lema paling nikmat disantap dengan nasi putih panas dan daun singkong rebus.
Tips dan Variasi Lema
Untuk mendapatkan cita rasa Lema yang optimal, gunakan bahan-bahan berkualitas terbaik. Ikan mujair segar dan rebung yang masih muda akan menghasilkan rasa yang lebih lezat.
Proses fermentasi juga sangat penting. Pastikan proses fermentasi dilakukan dengan benar agar Lema terfermentasi sempurna dan tidak menimbulkan bau yang tidak sedap.
Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan bahan lain seperti serai, daun salam, atau lengkuas untuk menambah aroma dan rasa pada Lema. Jangan ragu untuk berkreasi!
Lema dapat disajikan dengan berbagai pelengkap, seperti sambal terasi, acar, atau lalapan. Ini akan menambah variasi rasa pada hidangan.
Lema, kuliner khas Bengkulu yang unik dan lezat, layak untuk dicoba. Proses fermentasi yang unik dan perpaduan rasa rebung, ikan mujair, serta rempah-rempah menciptakan cita rasa yang khas dan menggugah selera. Dengan resep yang mudah diikuti, Anda dapat menikmati kelezatan Lema di rumah. Selamat mencoba!
