Indonesia, dengan kekayaan kulinernya yang mendunia, menyimpan beragam hidangan lezat di setiap penjuru nusantara. Salah satu daerah yang patut dijelajahi cita rasanya adalah Bengkulu, yang menawarkan berbagai kuliner unik. Di antara kekayaan kuliner Bengkulu, Bagar Hiu menjadi salah satu yang paling menarik perhatian. Aroma rempah yang kuat dan cita rasa khasnya membuat hidangan ini tak terlupakan.
Mengenal Bagar Hiu, Kuliner Khas Bengkulu
Bagar Hiu merupakan hidangan tradisional Bengkulu yang terbuat dari ikan hiu. Proses pembuatannya mirip dengan rendang, menggunakan beragam rempah pilihan yang diolah secara khusus.
Memasak Bagar Hiu membutuhkan keahlian khusus karena ikan hiu memiliki aroma amis yang cukup kuat. Keahlian inilah yang menjadikan Bagar Hiu sebagai hidangan istimewa Bengkulu.
Penggunaan rempah-rempah yang tepat dan proses memasak yang terkontrol mampu menetralisir bau amis dan menghasilkan rasa yang kaya dan lezat. Hasilnya adalah hidangan yang unik dan berkesan.
Resep Bagar Hiu Khas Bengkulu: Sajian Lezat dari Negeri Rafflesia
Berikut resep Bagar Hiu khas Bengkulu yang diadaptasi dari laman Cookpad milik Afri Yussunarti, yang dapat Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan hiu, dibersihkan dan dikupas kulitnya.
- 600 ml air.
- 1 ibu jari asam jawa, dilarutkan dengan sedikit air, atau 3 potong asam potong.
- 3-4 sdm cabe merah halus.
- 3-4 sdm kelapa goreng.
- Garam secukupnya.
- Penyedap rasa secukupnya (opsional).
- Minyak untuk menumis.
- 1 buah jeruk nipis.
Bumbu Halus:
- 2 1/2 sdm ketumbar.
- 1/2 sdt merica.
- 1 buah bunga lawang.
- 2 buah kapulaga.
- 3 buah cengkeh.
- 1 buah cabe jawa.
- Sejumput pala.
- 1 ruas jari lengkuas.
- 1/2 ruas jari jahe dan kunyit.
- 2 batang serai, memarkan.
- 3 lembar daun jeruk/salam.
- 10 siung bawang merah.
- 8-10 siung bawang putih.
Cara Pembuatan:
- Peras jeruk nipis ke atas ikan hiu untuk mengurangi bau amis. Diamkan sebentar.
- Campur bumbu halus, cabe merah halus, dan kelapa goreng dengan ikan hiu. Aduk rata dan diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap.
- Panaskan sedikit minyak, tumis campuran ikan dan bumbu hingga harum. Tambahkan air asam dan air biasa, masak hingga mendidih.
- Beri garam dan penyedap rasa secukupnya. Masak hingga air sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna. Tes rasa.
- Angkat Bagar Hiu dan sajikan dalam wadah. Taburi dengan bawang goreng sebagai pelengkap.
Tips dan Trik Memasak Bagar Hiu yang Lezat
Agar Bagar Hiu terasa lebih nikmat, perhatikan beberapa tips berikut: Pilih ikan hiu yang segar untuk hasil terbaik. Jangan ragu bereksperimen dengan jumlah cabe sesuai selera tingkat kepedasan yang diinginkan.
Proses perendaman ikan dengan jeruk nipis sangat penting untuk mengurangi bau amis. Pastikan bumbu halus benar-benar dihaluskan sampai teksturnya lembut dan rata, sehingga aroma dan rasa rempah lebih tercampur sempurna.
Memasak Bagar Hiu membutuhkan kesabaran agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ikan. Menikmati Bagar Hiu yang hangat dengan nasi putih akan menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Selamat mencoba!
